茯苓，一般采挖在7-9月份，剛挖出的茯苓稱為“潮苓”，含水量約40-50%，必須去掉部分水分使之松軟后才好進一步加工。去掉潮苓內部的水分不可用暴曬或烘烤的辦法，因內外失水不均會引起爆裂，而且不可能起到軟化的作用。

  傳統的加工方法為：選一泥土地面或磚鋪的地面，且不通風、能保溫保濕的房間，先在地上鋪一層稻草，中間留一條走道，然后將鮮茯苓按不同采挖時間和不同大小置于草上、大的鋪放2層，小的鋪放3層，草和苓逐層鋪放，其上再厚蓋一層稻草或麻袋，四周可用草封嚴，使其“發汗”。

  第1周，每天翻動1次，以后兩三天翻轉1次，翻轉時動作要輕，每次翻半邊，不可上下對翻，以免茯苓“發汗”不勻。兩三層疊放的，要上下換位翻轉。約15天左右，茯苓表皮長出白色絨毛狀菌絲或表面呈現暗褐色，表皮翹起，有雞皮狀裂紋時，取出刷拭干凈，置涼爽處陰干即可剝皮切制。

  切制時先將苓皮剝去，盡量帶苓肉，用平口切刀把內部白色肉與近皮處的紅褐色苓肉分開，然后按不同規格分別切成所需的大小和形狀。切制時，握刀要緊，應同時向前向下用力，使苓塊表面平整、光滑。將切好的茯苓片和塊平放攤曬，第2天翻面再曬至七八成干，收回讓其回潮，稍壓平后再復曬，或自然風干。

  目前較為先進的烘干方式多采用空氣能熱泵烘干技術，較傳統方法而言，大大減輕人工強度，縮短加工時間，徹底擺脫對天氣的依賴，同時茯苓烘干機采用全自動電腦控制，可放心控溫控濕，輕松實現“發汗”工藝，無任何污染物排放，同時確保藥效不流失，外觀漂亮，品質上乘。

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